永年酥鱼，历史悠久，是邯郸永年地方传统名吃。永年酥鱼主要选用永年洼野生优质的鲜活鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等，其工艺要经过择鱼、晒鱼、炸鱼、炖鱼等多道工艺，佐以生姜、大葱、大蒜、花椒、大料、酱油、醋、盐等调味料，文火慢炖6—8小时。出锅后整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩，骨酥肉嫩，色香味美，老少皆宜。